一、猪小肠可以直接装香肠吗

原料

猪肉(后*肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作过程

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时。

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,

但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个**洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了

瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

制作方法

1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，*后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，*后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌制：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，*后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸*放凉后切片，味道鲜美。

1.用上好的野山猪猪肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、优质白酒、白糖、精盐，按一定比例放在一起搅匀，码味腌制2-3小时。

2.把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓，*后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

3.将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.*后将晾去水分的香肠挂在密封环境内熏制一天。

二、香肠可以直接吃吗

我们知道香肠是一种我们日常生活中非常多的人会选择的一种食材，而这种食材中具有非常丰富的营养价值，并且对人体还能起到一定的功效与作用，不过香肠的热量是很低的，**期间的人们不要选择吃，那么香肠可不可以拿来直接吃呢?

1.很多人会觉得我们在日常生活中从超市买回来的一些速冻食品，都是已经完成的食品，是可以直接拿来吃的，但其实对于香肠这种食物来说并不是如此，我们知道香肠是由一些动物的肉经过绞肉处理之后加入其中并进行一系列的加工而制成的，但是大家千万不要认为这个加工的过程就已经将香肠完全制作好了，其实这只是一个半成品，也就是说大家在日常生活中从超市买回来的香肠，其实里面的肉是处于半*状态的，所以是不建议大家直接拿来生吃的。

2.如果大家在日常生活中将从超市买回来的香肠直接吃了，很有可能导致出现闹肚子的现象，而对于一些肠胃不好的人，则更有可能出现肠胃**或者导致经常*的呕吐以及腹泻更加严重的现象。

3.在日常生活中，更多人从超市买回来的新鲜的香肠之后，会选择将这种新鲜的香肠进行炒着吃，向其中加入一定量的辣椒以及大蒜，再加入一些盐等调节味道，炒出来的香肠也是非常的美味可口的，当然香肠更受大家所喜爱的吃法是烤着吃。

以上就是给大家介绍的香肠可以直接吃吗，那么通过的介绍，大家也可以了解到，我们在日常生活中从超市买回来的香肠是不可以直接拿来吃的，我们需要进行一个加工处理才可以吃香肠这种食物。

扩展阅读：香肠香肠怎么吃

三、广式香肠能直接吃吗

广式香肠不能直接吃，需蒸*或炒*才能吃。

广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

广式香肠炒饭的做法：

一、材料

米饭（*好是隔夜饭）1小碗、广式香肠2小根、葱1根、盐适量、食用油适量。

二、做法

1.香肠斜切成薄片，葱切葱花备用。

2.锅中倒油，待油6分热时，即可放1/2的葱花和香肠下去中火煸炒。。

3.待香肠微微卷起，爆出香味，倒入米饭。（冷饭就可以，不需加热）。炒太久葱花就变黑了，要把握好。用锅铲把米饭弄散。放少许盐。

4.待米饭和香肠翻匀，米饭也很散成为一粒粒的那种，再撒进去剩余的1/2的葱花。翻两下就可以出锅啦。

四、自己灌完香肠不晾晒直接蒸或煮行吗

自己灌完香肠可以不用晾晒直接煮，具体做法如下：

准备材料：

猪前腿肉：5斤、盐：45g、糖：50g、料酒：50g、淀粉：100g、鸡精：10g、五香粉：5g、黑胡椒粉：10g、白胡椒粉：1g、酱汁：100g、蒜汁／姜汁：适量、红曲粉：适量、鼠尾草：1g、肉桂粉：3g、肉豆蒄粉：3g。

1、猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。

2、肠衣洗净泡软。

3、用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。

4、适当长度用线结扎。用针在每根香肠上扎十几下，防止煮的时候容易爆。

5、锅里加大量水烧至将开将肠放入，*小火煮到肠浮起来就行了。

6、煮好的成品图。

五、生香肠可以直接炒吗

生香肠可以直接炒，只要将生香肠内的瘦肉炒*就可以安全食用了，因此翻炒的时候要注意炒至香肠变色为止。如果生香肠是冰箱内冷冻过的，一定要将生香肠解冻之后再蒸煮20分钟，这样炒出来的生香肠口感更好。

生香肠可以直接炒

生香肠可以直接炒，如果是从冰箱里拿出来的生香肠则需要先解冻之后，再蒸煮20分钟才能烹饪，否则会影响生香肠的口感。生香肠内的瘦肉是生的，在炒的时候一定要翻炒至香肠变色，这样才能保证食用安全。

/p>将生香肠切片之后，热锅下油烧至七分热，先放入大蒜末煸出香味，再将香肠、辣椒等其他食材放入锅中翻炒，将生香肠翻炒至变色就可以了，*后加入酱油、食盐、白糖就能出锅了，注意食盐要少放一点。

生香肠含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素以及碳水化合物，一般以炒制、蒸煮为主要烹饪方式。将生香肠蒸20分钟之后再炒也可以丰富口感，还可以和青椒、洋葱、辣椒等配料放在一起烹饪，这样生香肠风味更好。

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