2022年9月25日，据媒体报道，一名女子在社交媒体上发布视频称，洛阳华美达酒店·云上餐厅宣传大闸蟹自助不限量，但用餐时只能选择派送，半小时内只派送了一只，变相限制了食客的消费。

餐厅回应

对此，餐厅工作人员回应称，大闸蟹是按锅蒸的，采取派送模式，蒸制时间约为20-25分钟。由于发生误会，餐厅已将全部餐费退还给客人。

网友质疑

不少网友对餐厅的做法提出了质疑，认为其涉嫌虚假宣传。网友指出，自助餐的性质是规定时间内的不限量供应，如果出现个别餐品限量供应，餐厅应尽到提示说明义务，如实告知相关情况。如果餐厅的本意是限量供应，则应在宣传时明确说明。

专家解读

法律专家表示，自助餐商家在不违反法律、行政法规的强制性规定的情况下，有权根据实际经营需要制定用餐规则，但应当在消费者决定就餐之前明确告知，以保障消费者的知情权。

后续进展

截至目前，洛阳华美达酒店·云上餐厅已将涉事大闸蟹自助活动下架。当地市场监管部门也已介入调查，将根据调查结果依法处理。

消费提醒

广大消费者在选择自助餐时，应仔细阅读餐厅的用餐规则，并留意是否对某些菜品进行了限量供应的说明。如果对用餐规则有疑问，可向餐厅工作人员咨询。

同时，消费者应理性消费，避免浪费。如果发现餐厅存在虚假宣传或其他侵害消费者权益的行为，可及时向市场监管部门投诉举报。

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笑容背后的忧伤­夜幕下，后山的美景依然无法阻挡哥匆忙的脚步，径直爬到后山顶，那孤独的背景就是哥。 不要问哥为何如此仓促，只为哥喜欢享受迷茫的自由。 其实，从山顶一泻千里的快感，哥还是很迷恋的。 没错，哥去小便了这就是哥，低调而沉稳，潇洒而风流。 回去的路上，哥在那片苞谷地里看见了妞。 妞衣冠不整，低声的呜咽，哥知道发生了什么潇洒的从口袋中掏出一盒“大大卷”揪下一寸，放入妞的口中，“好甜”妞用无比崇拜的眼神看着我说。 哥没有言语，哥习惯了。 临别前，哥告诉妞：如果寂寞，给哥电话。 留下的，只有哥潇洒的背影。 那一夜，你没有拒绝我。 那一夜，我伤害了你。 ”没错，哥的手机响了。 像哥这样逍遥的男子，手机铃声永远是如此的拉风。 哥掏出那款拥有3.0英寸超大屏幕的苹果王手机一看果然是妞的电话，哥，妞寂寞哥的嘴角划过一丝坏笑。 哥的回答很简短：后山，苞谷地。 ’哥用力咬了一口手里的大葱没有咀嚼，咽了下去。 就是这么潇洒。 哥是个很重品味的男人，非杨臣刚路线不走，换上那双阿迪王的运动鞋，哥的身高瞬间从1米59飙升到1米61。 还有那2年未洗的牛仔裤哥索性在膝盖上剪了个洞，隐约可以看见哥里面穿着的大红色线裤，哥无奈的笑了，妞会喜欢的。 径直走到后山，妞已经在那里了。 冷酷的外表无法掩饰哥躁动的内心。 哥深情的望着妞，“妞，哥宝贵的第一次，你愿意与我分享吗？”妞的眼角湿润了，是幸福的泪。 苞谷地里，哥掏出了哥的宝贝，一把搂住了妞，“看！ 哥新买的电子表是夜光的！”哥起身，背后留下哭泣的妞，还有她留在田埂里晶莹的泪水。 “哥！你骗我！”哥知道欺骗一个寂寞的少女是不对的但哥还是抬起头45°角仰望天空，轻轻撇下一句:认真，你就输了。 哥走了，哥的背影在黑夜里被无限拉长。 哥又拯救了一个无知的少女。 望着哥胸前飘动的红领巾，哥笑了，但笑容背后的忧伤，又有谁能看得穿... 不算笑话，但是原创

我是一名饭店服务员，客人来就餐看完菜单后说没一个好吃要走，我该如何回应呢

收银机应该有日结报表功能，改单，退单都要求客户签名，并经理签名才可以实现。 并且收银机最好采用二联复写单，吧台一张，厨一张，厨必须看到电脑打印单，方可出菜。 每天晚上都要结算一次，并且出问题的时候。 把厨和吧台的单据拿来对照。 餐饮的饮料管理是一大难题，餐饮部经理应在百忙中专门研究和狠抓这个项目。 对大、中型酒店而言，应成立一个饮料部，较大的中西餐厅，也应设酒吧，高档次小宴会可设一个临时小酒吧，如遇大型宴会和自助餐、冷餐会可在大厅里搭1-2个临时吧台，这些大、小临时吧台在开餐前先领好适量酒水，以便客人饮用方便，实用实算，如用不完就全部退给饮料部。 成立饮料部的另一大好处是，可以统一大批量进货，而进酒的批量越大，成本就越低。 在使用过程中也可以统筹安排，避免浪费，比如红葡萄酒进货多了，宴会厅、中餐厅、西餐厅都可以用。 在劳动力调配上，饮料部经理还可以灵活安排下属服务员分轻重缓急向各个餐厅推销酒水，特别是可以避免酒吧在晚上9点以前因生意清淡而造成的人员浪费，而将这批人员集中起来服务于5点至8点半的宴会高峰期。 从管理上看，也有好处，比如加强了对宴会酒水的控制。 往往有这种情况：客人只喝3瓶，服务员却一口气开了5瓶，剩下2瓶，宴会完了自己喝，而且由于一喝必定要到厨里搞菜，造成的漏洞就更大。 为此要定一条制度，酒吧人员在餐厅营业结束后，必须把空瓶全部拿走，酒吧人员要负起这个责任。 二、如何做好餐具的损耗控制 要想减少餐具不必要的损耗，餐饮部要设立一个餐务组进行具体管理，主要负责各类餐具和用具的计划、领用、保管、洗涤以及公共区域的卫生工作。 搞好餐务管理，对饮食和服务水平都具有重要的意义。 餐具损耗一般有五种情况：第一，在洗涤过程中，由于洗碗工求快，而打破的盘、杯较多；第二，洗好后在上架和服务员运输到餐厅途中餐车太高而打破；第三，服务员在摆台过程中拿的多而失手；第四，服务员在收餐送洗途中容易打破；第五，贵重的银器和不锈钢刀叉易被人带走。 怎样防止上述情况的发生，而使餐具损耗减少到最低程度。 第一，在洗碗机边挂个本子，哪位洗碗工打坏要记录，每月底根据情况赔偿；餐厅也要备本子，谁打破要记下来，月底算帐；第二，不锈钢刀叉通常采用分班负责制，上下班时交给下一班，当场清点交接，谁少谁赔；第三，瓷器和玻璃杯，很容易损坏，规定允许千分之七的损耗率，未到损耗率，就给予奖励。 这是因为营业额越高，使用率就越频繁，所以给一个百分数，以便合理控制整个损耗量。 打破个玻璃杯是多还是少？这要视客流量而论；如果客人总共才人，那是多得很；如果有5万人用餐，就不算什么，属于正常损耗。 因此衡量损耗是否正常，并不在于绝对量的多少，而应看整个百分比是多少。 餐厅报损，如果发现损耗超过千分之七，就要检查、原因。 原因主要有两条。 一条是服务员在收台方面有差错。 比如按照操作规程，收餐具必须先把脏物倒掉，然后才能叠起来，大盘子在下，小盘子在上，如操作有问题，就要改进；另一条可能是进货方面的原因，玻璃杯等质量不高，太薄易碎，那就要到采购查询，请他们停止进这样的货。 遇到大型宴会或外，餐厅要借餐具，事后要将借出的餐具收回来。 总之，找出原因，对症下药。 就可以把餐具损耗降低到正常范围内。 三、如何进行餐饮部的成本控制1、劳动力成本的控制与核算首先要明白工资、福利等占总收入的百分比 .①用工比率（间数与员工比率）所以餐饮部要求培训多功能、复合型的服务人员，中、西服务或客、餐饮都能干，南京某酒店在店内用钟点工，既降低了成本，又增加了个人收入。 ②工资与福利比率一般为30％2、餐饮成本的循环控制从采购——、验货——库存保管——发货盘点——加工——服务——收入严格把好各个关口。 经理要了解价、周价，如水果、海鲜、蔬菜，并要掌握食品成本率。 食品成本率29-33％，饮料成本率13-20％。 ①维修保养方面——应采取重保养概念。 日常保养制度的建立——督促工程部建立完善的保养制度，主要专业、名国只有5—6人，专人换灯泡，专人小修小补。 ②计划性维修，改造基金从营业额中提3—4％，成为储备金，可以累积使用。 A类：必修，急修；B类：必修，不急；C类：可修可不修。 3、建立成本卡20世纪80年代旅游饭店学建国—餐饮每日进行成本核算。 但目前实际上每周能核算成本就很好了，有的一个月一算，甚至几个月一算，无法控制，听天由命，使成本无法、控制。 为使成本能每日或每周结算和定价参与，因此厨一定要使用成本卡来控制售价和成本，同时还要搞好综合利用。 4、做好菜单工程：餐饮经理要把菜单上所有的菜分成四大类：①销量大利润高的；②销量大利润低的；③销量低利润高的；④销量低利润低的。 怎样对待：（1）、将销量大利润高的菜—把握住质量、出菜色、香、味。 （2）、将销量大利润低的菜—要十分小心适当提价，即菜单放在不引人注目的地方，适当考虑减少用料数量。 （3）、将销量低利润高的菜—要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上。 （4）、将销量低利润低的菜—取消。 5、能源消耗和维修保养控制（1）收入百分比总额控制，一般8—10％，4—5星级3—5％；（2） 用量高低峰控制，目前10—12％，4—5星级8—10％；（3） 灯型选购与区域开关。 四、如何配合厨师长搞好菜肴创新 一般认为，菜肴创新是厨师长的事情，其实不全是这样，作为餐饮部经理应把握菜肴创新大的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹调过程。 对不同的客人要有不同的针对性，主要抓住客人的身份、体质、地区和民族四个方面。 年龄大的旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上；游牧民族的，不要上南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，因为在他们那儿这是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡萝卜配菜。 美国人不吃海参，他们以为是虫；但日本人爱吃海参、甲鱼之类的东西，认为进补。 不吃无鳞无鳍的水产，如黄鳝、带壳的东西，如蟹、田螺也不吃，他们认为这些不是“正道”上走的动物等等。 平时要善于调查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，与厨师长经常交流共同研究并制定出客人喜欢的菜单。 中国烹饪源远流长，所谓创新，实际上就是在传统的基础上的发展、改革，以适应不断变化的国内外客人的口味要求。 但创新必然是离不开基本功的，没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧，也不可能凭空发挥！我以为菜肴的创新应从四个方面着手：(1)挖掘：把现在看不到的几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。 烙酥糖粥、米粉馒头都是大可挖掘，很受欢迎的东西。 (2)继承：继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“创新”之中。 如原金陵饭店总厨师长薛文龙，实验茶叶蛋，在熟到四小时时最好吃。 如现代人吃猪肉的人少了，但这不意味着酱猪肉、东坡肉就没人吃了。 做到入口就化，油而不腻，照样受欢迎。 丁山宾馆的丁香排骨、竹辉饭店的醇香排骨都有口皆碑。 当年基辛格去苏州，吴涌根按传统做了“蜜汁火方”，他不仅未觉得有油腻感，而且第二次来苏州还专门点了这道菜。 所以继承中既有观念认识，也有技术标准，如果能明显显示出传统特色的质量，这本身就是一种创新。 (3)引进：各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。 我是西餐厨师出身，我以为西餐的管理、计量的标准是中餐应该学习的。 如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的方法好，粤菜先不放盐和作料，只蒸十分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。 苏帮蒸鱼先放作料，又不控制时间，内质就老。 川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带要改成“鱼香桂鱼丝”就别具风味。 (4)改革：改革较复杂一些，要形成完整的创新设计构思，“烹饪之道，妙在变化；厨师之功，贵在运用”。 从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。 如“酥贴干贝”就是菜、点结合的一道新菜。 如“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。 荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烧，而是使荤蔬合为一体，荤中有素，素中有荤。 如像传统的油腻筋塞肉就是代表。 扁豆撕筋去豆夹入火腿、虾、笋菜制成的馅，一蒸，浇葱油，口感很好。 用新疆的烤羊肉串和西餐的炸猪排的方法将其用在鳗鱼上，改革为“熘炸无刺鳗鱼串”蘸作料，在中外宾客中都很抢手。 用此法做的“五味凤翼、翡翠凤翼”更是别具风味。 所以餐饮部经理一定要和厨师长一起经常研究，不断创新，设计出中外宾客都喜爱的菜单。 菜单的设计虽不是直接操作，但菜单配得妙，同样给客人产生新、奇、特的感觉。 有时中餐中“客串”一盘色拉，一道浓汤，不仅能调和外国人的口味，还能创造出一种亲切的气氛来

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